首先，确定酒店和餐饮厨房的排气量。
排气量取决于厨房的大小，炉灶的数量，抽油烟机的规格以及释放的污染物的数量。
通常，有几种方法可以确定厨房的排气量：（1）根据换气次数确定排风量：每个厨房差别很大，并且厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成比例。
炉子造成的相同污染物和热量产生也大不相同。
实际上，厨房通风不是全尺寸通风，设计的风量会根据换气次数而有很大差异。
（2）根据污染物排放量设计排风量：餐饮行业国家环保GB《油烟排放标准》要求每台灶具的排风量为2000m3 / h。

安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。
烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。
此法危险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。
因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。
此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。
需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。

怎样分辨自家烟道的结构？明白了主烟道和副烟道的概念，我们怎么知道自家是A1，A2，B1还是B2结构呢？简单的办法是问开发商要图纸，或者找物业公司。
这两种方法是容易执行的，可是有时候我们要不到图纸，物业公司的人找不到资料，怎么办？那就只能用蛮办法了，开一个小孔，拿一根绳子绑一根小铁钉（或者其他小物件）去往下探，酒店油烟罩定制，能探到底的就是副烟道。
其实我认为，哪怕是物业告诉了你主烟道在哪边，我们自己也这么确认一下，万一物业的“”弄错了呢？

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